Kuhinja brez meja
Afganistanska specialiteta: Ghabeli palav
Kuhinja brez meja je projekt, ki smo ga študentke socialne pedagogike začele, da ljudem približamo nove kulture, ki so v zadnjih letih obogatile našo državo. Skupaj z begunci iz Afganistana, Irana in Nigerije smo preizkusile nekaj njihovih domačih receptov. Vsem, ki so bili pripravljeni deliti svoj čas in znanje, se iz srca zahvaljujemo. Vam, bralkam in bralcem, pa omogočamo, da korak k bolj sprejemajoči družbi naredite kar v kuhinji. Preizkusite jed ghabeli palav, ki jo v Afganistanu pripravljajo, ko dobijo obiske, ob praznovanjih, porokah. Ponavadi jo pripravijo v večjih količinah, tradicionalno pa jo uživajo z rokami. Ob njej lahko ponudimo tudi kozarec jogurta, ki gre odlično zraven.
- 15.06.2018
- Vir: Maša Bartol, Ina Dešman, Irena Kurtović, Tara Jurjaševič in Maja Novak, študentke socialne pedagogike
Sestavine za 4 osebe
- 4–5 korenčkov
- 100 g rozin
- 300 g riža basmati
- 1 velika čebula
- 4 piščančja bedra
- 300 ml sončničnega olja
- začimbe: sol, poper, kurkuma, masala, kari, česen v prahu
Priprava
- 1Rozine namočimo v hladni vodi in jih pustimo stati. V drugi posodi namočimo riž. Korenje grobo naribamo ali narežemo na trakove. Čebulo nasekljamo. Meso očistimo, operemo in narežemo na malo večje kose ter ga rahlo posolimo.
- 2V globoko posodo vlijemo olje. Dodamo čebulo in mešamo, dokler ne postekleni. Nato dodamo meso, ga pustimo, da se praži, in občasno premešamo. Ko nežno porjavi, ga zalijemo z decilitrom tople vode in jo kasneje po potrebi še dodajamo. Vse skupaj začinimo z zgoraj navedenimi začimbami, posodo pokrijemo in pustimo, da vsebina rahlo vre.
- 3Vzamemo drugo ponev in vanjo vlijemo olje. Počakamo, da se segreje, nato dodamo korenje. Medtem ko se praži, odcedimo rozine in jih primešamo h korenju. Pražimo približno 10 minut. Rozine se napihnejo in iz ponve lepo zadiši. Nato odcedimo olje in ga shranimo za pozneje.
- 4Riž napol skuhamo, ga odcedimo in speremo pod hladno vodo. Vrnemo ga v lonec, mu dodamo meso in prelijemo z oljem, ki smo ga prej shranili. Pokrovko ovijemo v vlažno kuhinjsko krpo, z njo pokrijemo lonec in ga za 20 minut pristavimo na majhen ogenj.
- 5Postrežemo na krožniku in posujemo s prej pripravljenim korenjem in rozinami.
