Martinov konec tedna
Ravioli s pistacijami, gosjimi jetri, smetano in gosjo omako
Naj bo miza obložena z jesenskimi dobrotami. Martinovimi. Kaj pravite na raviole z omako iz gosjih jeter in račjih kosti?
- 8.11.2018
- Vir: Martinov praznik, Založba Kmečki glas, 2010, Ljubljana
Sestavine
- Za rezančevo testo
- 225 g bele pšenične moke tip 500
- 25 g ostre bele moke
- 2 jajci
- 2 rumenjaka
- 1 žlica olja
- sol
- Za nadev
- 80 g zelenih surovih mletih pistacij
- 100 g prepasirane kozje skute
- sol, beli poper
- pregreta smetana
- 1,5 dcl sladke smetane
- Za gosjo omako
- 1 dcl olja
- 700 g račjih kosti
- 1 korenček
- ½ male zelene
- 1 čebula
- sol, poper, lovorjev list
- ½ l goveje juhe
- 60 g masla
- 4 rezine svežih gosjih jeter
- solni cvet
- 1 jajce za testo
Priprava
- 1Gosje kosti nasekljamo in jih dobro popražimo na segretem olju.
- 2Dodamo korenje in zeleno ter pražimo še 15 minut na majhnem ognju.
- 3Dodamo na večje kose narezano čebulo.
- 4Pražimo še 10 minut ter zalijemo z govejo juho in dodamo začimbe.
- 5Osnovo kuhamo na majhnem ognju 2 uri.
- 6Ko je pripravljena, jo precedimo in kuhamo še pol ure.
- 7Pred serviranjem ji vmešamo še maslo.
- 8Iz sestavin naredimo rezančevo testo, potem naj pol ure počiva.
- 9Medtem zmešamo skuto, pistacije, sol, poper in naredimo kroglice s premerom 3 cm.
- 10Sladko smetano kuhamo in mešamo toliko časa, da malo porjavi in dobi okus po orehih.
- 11Testo tanko razvaljamo in izrežemo kroge premera 10 cm.
- 12Na izrezan krog položimo kroglico pistacijinega nadeva, premažemo robove testa z razžvrkljanim jajcem in položimo nanj drugi krog testa.
- 13Dobro stisnemo robove, jih trikrat prerežemo in oblikujemo v klobučkasto obliko.
- 14Kuhamo jih v slani vodi 8 minut.
