Peka
Medena potica
Naj se letošnje praznike cedita med in mleko. Pa orehi. V tej potici je teh sestavin na pretek.
- 23.12.2018
- Vir: Kuharstvo: učbenik za gostinske šole, Andreja Grum, Pepika Levstek, Državna založba Slovenije, Ljubljana, 1988.
Sestavine za 10 - 15 kosov
- TESTO:
- 3 dag kvasa
- 1/2 kg mehke moke
- 8 dag masla
- 2 1/4 dl mleka
- 8 dag sladkorja
- 2 - 3 rumenjaki
- 1/2 dag soli
- 1 žlička ruma
- limonina lupinica maščoba in drobtine za mode,
- beljak za mazanje
- sladkor za posip
- NADEV:
- 30 - 40 dag ajdovega medu
- 4 dag sladkorja
- 5 dag masla
- cimet
- limonina lupinica
- 3/4 l zmletih orehov
- 2 žlici ruma
- 1 jajce
- 2 pesti boljših drobtin
- 1 dag masla
Priprava
- 1Iz kvasa, žličke sladkorja, žličke moke in 1/2 dl mlačnega mleka postavimo kvasec. Damo ga na toplo, vzhajanega pa nato zvrnemo k presejani in ogreti moki ter zmešamo.
- 2Posebej raztopimo maščobo, ji pridamo mleko, sladkor, rumenjake, sol, rum in sesekljano limonino lupinico. Dobro razmešamo in še toplo vlijemo k moki in kvasu.
- 3Stepamo, da postane testo po površini gladko, v notranjosti pa elastično ter se loči od posode in kuhalnice. Nato testo pomokamo, ga pokrijemo s čistim prtom in postavimo vzhajat na toplo.
- 4Sedaj se lotimo nadeva. Med naj dobro prevre, nato ga odstavimo. Dodamo maslo, sladkor, sesekljano limonino lupinico, cimet, 2/3 orehov in rum. Še toplemu nadevu primešamo jajce in nadev ponovno premešamo.
- 5Ko testo naraste vsaj za eno količino, ga zvrnemo na dobro pomokano desko, po njem potresemo moko in ga razvaljamo v 1 cm debelo pravokotno obliko.
- 6Nadev po testu enakomerno razmažemo. Nato testo previdno in natančno zavijemo.
- 7Model za potice dobro pomastimo in ga potresemo z drobtinicami. Vanj denemo zvito testo. V model sme segati le do 3/4 v višino. Potico pred pečenjem postavimo na toplo in naj počasi vzhaja.
- 8Ko naraste do roba modela, potico pomažemo z raztepenim beljakom in jo v srednje vroči pečici pečemo eno uro. Pečeno pustimo v modelu, da se malo ohladi, nakar jo zvrnemo na desko in potresemo s sladkorjem v prahu.
