Judovska jed na žlico
Čolent
Ta odlična judovska sobotna jed se kuha v petkovi noči do naslednjega dne, a dolgotrajni proces je vreden bogatega okusa, ki ga prinese.
- 8.06.2018
- Vir: Meso, Založba Mladinska knjiga, april 2017, Ljubljana
Sestavine za 6 oseb
- 3 žlice olivnega olja
- 700 g kratkih govejih reber s kostmi
- 500 g gosjih prsi brez kože in kosti
- 500 g piščančjih stegen s kostmi in brez kože
- 500 g olupljenega in na četrtine narezanega voskastega belega krompirja, na primer sorte cara ali maris piper
- 500 g čebule, debelo narezane
- 250 g korenčka, olupljenega in narezanega
- 4 stroki česna, strti
- 100 g belega fižola, čez noč namočenega v mrzli vodi in odcejenega
- 100 g ledvičastega fižola, čez noč namočenega v mrzli vodi in odcejenega
- 100 g ješprenja
- 1 žlica prekajene zmlete paprike
- sol in sveže zmlet črni poper
- 1,5 l kokošje jušne osnove in še malo, če je treba
- 2 žlici medu
Priprava
- 1V veliki kozici segrejemo olje, dodamo rebra, gosje prsi in piščančja stegna ter opekamo 3–4 minute z vsake strani, da meso dobro porjavi. To storimo v več obrokih, da ne prenapolnimo kozice.
- 2Meso s penovko poberemo ven in damo na stran.
- 3V kozico damo krompir, čebulo, korenček in česen ter jih enakomerno razgrnemo po dnu.
- 4Vse meso vrnemo v kozico in zložimo na zelenjavo. Na vrh damo fižol, ješprenj in prekajeno zmleto papriko ter dobro posolimo in popopramo.
- 5Zalijemo z jušno osnovo in medom, pokrijemo in zavremo. Nato zmanjšamo ogenj, da jed komaj vre.
- 6Enolončnico kuhamo 8–12 ur in, če je treba, dolijemo jušno osnovo.
- 7Vmes občasno pomešamo.
- 8Mesu odstranimo kosti in takoj postrežemo.
