Starodavna poljščina
Ajdov kropec s skutnim nadevom
Knjiga Ajda je poleg ponatisa zdaj doživela tudi dopolnjeno izdajo. V knjigi so opisane lastnosti, pridelava in posebnosti te starodavne poljščine, njena aktualnost in uporabnost. V sliki in besedi je predstavljenih prek 50 receptov za sladice in druge jedi z ajdo. Med njimi je tudi kropec s skuto.
- 27.10.2018
Sestavine
- 400 g ajdove moke
- 10 g soli
- 500 ml vode za slan krop
- 100 g pšenične moke
- 200 ml mlačne vode
- 20 g kvasa
- 5 g sladkorja
- Nadev:
- 500 g skute
- 200 ml kisle smetane
- malo soli
- 1 žlička pšenične moke
- sladkor po želji (če pripravljamo sladki kropec)
- Premaz in posip:
- 10 g koruznega zdroba
- 200 ml kisle smetane za premaz
- sladkor v prahu za posip
Priprava
- 1Združimo vodo in sol in pripravimo slan krop.
- 2Poparimo ajdovo moko, premešamo in ohladimo na 30 °C.
- 3Kvas zdrobimo, dodamo sladkor, malo tople vode ter nekoliko bele pšenične moke in pustimo vzhajati.
- 4V presejano pšenično moko oblikujemo jamico. Dodamo kvasno zmes ter ohlajeno ajdovo zmes in zgnetemo gladko testo.
- 5Testo pokrijemo in pustimo, da se spočije ter vzhaja.
- 6Vzhajano testo razvaljamo na loparju ali papirju za peko, ki ga potresemo s koruznim zdrobom.
- 7Za nadev združimo skuto, kislo smetano, malo soli ali sladkor po želji in dobro premešamo.
- 8Testo namažemo s skutnim nadevom in na vrhu še s smetano ter pečemo v krušni peči ali pečici.
- 9Najbolje je, če uporabimo okrogli model premera od 26 do 30 cm.
- 10Pečemo pri temperaturi od 180 do 200 °C približno 30 do 40 minut, da se lepo obarva.
